对辣木叶采用碱法提取、超声辅助碱法提取、微波提取、酶法提取四种方法对比提取辣木叶中的蛋白质，以蛋白质提取率为指标，结合正交或响应曲面法优化提取工艺。对比四种提取方法可知：碱法提取、超声辅助碱法提取

　　　辣木叶中游离氨基酸含量较高，说明辣木在漳州种植地生长状况良好，其蛋白质合成速度快;辣木叶粉末蛋白的体外消化率和辣木叶的粉碎度关联性大，较细的粉末具有较高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，

　　　清型辣木蛋白饮料的配方为：β-CD添加量0.3%，提取液与水之比20:5，白砂糖添加量5.5%，蜂蜜添加量0.8%，食盐添加量0.03%;辣木蛋白奶茶的配方为：以辣木提取液100份为基础，不加水稀