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辣木叶中游离氨基酸含量较高,说明辣木在漳州种植地生长状况良好,其蛋白质合成速度快;辣木叶粉末蛋白的体外消化率和辣木叶的粉碎度关联性大,较细的粉末具有较高的消化率,被提取出的水溶性蛋白的消化率更高,适用于开发饮品;辣木蛋白的氨基酸含量很高,其总量达到24.27%(除色氨酸外),氨基酸为含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸,其余氨基酸含量均超过FAO/WHO推荐模式,是一种值得开发的优质植物蛋白。
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